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菜谱

1-25
麻婆豆腐/番茄牛肉/炝炒藕丁
麻婆豆腐
牛肉末(或猪肉末)(65克)。
辅料:葱末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精盐、鸡汤(130克)、菱粉、黄酒。
制作:
1)先将嫩豆腐切成3分斜方块,用滚水煮二分钟,以去除石膏味,沥干水分;
2)另起旺猪油锅,将牛肉末和豆瓣酱一起炒;
3)再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末,炒到入味;
4)再放豆腐和鸡汤100克,用小火焖成浓汁;
2)再加菱粉收一下,放葱末、花椒粉、味精。

番茄牛肉
原料:
牛腿肉500克,熟菜油500克,蕃茄15克,干辣椒20克,花椒3克,姜片15克,白糖10克,酱油20克,精盐7.5克,甜酒酿50克,鲜汤250克,葱段10克,麻油10克,绍酒5克。
做法:
①牛肉切成6.5厘米长、4.5厘米宽、0.3厘米厚的片,放在碗内,加精盐、绍酒、姜片、葱段拌,腌渍约半小时,拣去葱、姜。干辣椒切成2.5厘米长的段。蕃茄改成2厘米的小片;
②炒锅上火,舀入菜油烧至七成熟,放入牛肉片炸至棕褐色,捞出沥油。锅内留油烧至四成热,下干辣椒、花椒炸香成棕红色,下蕃茄炒香味,加入鲜汤,放入牛肉、精盐、酱油烧沸,用旺火收稠卤汁,加入酒酿、白糖、味精、麻油即可

炝炒藕丁
材料:
藕2段,大蒜.姜适量(蒜两瓣),青椒.红椒各一个,花椒,小红辣椒(干的啊,6个),白糖.醋
方法:
①藕切丁,大蒜.姜切丁,青椒.红椒切丁(各取半个)
②锅洗净烧热,放入油,7成热加入花椒,蒜..姜.辣椒炝锅(辣椒不能太糊了啊,稍微偏点色,太糊了有苦味)
③加入藕丁,青椒.红椒丁大火暴炒,1分钟后加入少许水,盖上锅盖焖一分钟。
④打开锅盖翻炒均(时间可以根据自己的口感而定,喜欢吃比较脆的时间就短点)
⑤加入一点点白糖(一定是一点点啊)。三勺醋(小勺)翻一下,待香味出来后加味精.盐。再翻一下起锅装盘。

1-24
番茄蛋汤/青椒肉丝/闷土豆条/油淋茄子/胡萝卜炒肉

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プロフィール

芝麻/阿之

Author:芝麻/阿之
80后,真名汪國慶.
激情常存心中,為愛戰鬥!
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秦時明月-少羽中心/衛莊蓋聶
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作畫環境:
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